Отправлено: 28.11.06 09:00. Заголовок: Рождественский Пост.

Ну вот, слава Богу, дожили и до Рождественского Поста. Рыбки поедим.

С постом, вас, братья и сестры. Может обменяемся рыбными рецептами. Только не теми, что в интернете, а что сами придумали?

 Отправлено: 28.11.06 13:49. Заголовок: Re:

...а я овощи люблю...
Рыбу муж всё покупает-покупает...а мне чистить.
Ну. если серьезно...солить умею, особенно всяких лососёвых... хорошо под картошку потом.
И в кляре тоже - вкуснота! причем всякие мелкие кусочки в дело идут. Лишь бы без костей, от крупной рыбы то есть.

 Отправлено: 29.11.06 09:06. Заголовок: Re:

Даника пишет:

цитата:

Рыбу муж всё покупает-покупает...а мне чистить

А еще бывает, ловит-ловит...
Даника пишет:

цитата:

...а я овощи люблю...

Предлагаю рецепт: рыба с овощами. Готовлю сам. Берете любую рыбу, чистите, естественно, кладете на сковородку. Затем берете пакет замороженных овощей любых - лече, паприкаш, кус-кус и тп и засыпаете туда же. Добавляете масло и немного воды. Можно вместо масла и воды грамм 100 белого вина. Солите-перчите, тушите под крышкой. Быстро и вкусно. На гарнир - картошки или макароны. Мои дети почему-то прозвали это дело кус-кус. Наверно первый раз я приготовил это с кус-кусом.

 Отправлено: 30.11.06 04:26. Заголовок: Re:

Всех участников благословенного форума сего поздравляю с началом Поста и грядущими праздниками!
Мира, счастья и любви всем вам и семьям вашим!

 Отправлено: 30.11.06 04:39. Заголовок: Re:

KL пишет:

цитата:

рыба с овощами.

Мы так в пост еще креветки делаем.

А вот рецепт от меня

Небольшого осетра разрезать пополам (вдоль), посыпать с двух сторон солью, как бы вы солили хлеб,
завернуть в пластик, положить в холодильник дня на три, после повесить провялиться с недельку.


В кружки можно налить пива

 Отправлено: 30.11.06 04:43. Заголовок: Re:

Один из постных дней... 31 декабря (н.с). Гражданский Новый Год

 Отправлено: 30.11.06 09:47. Заголовок: Re:

Это омары, да? С шампанским брют.

 Отправлено: 30.11.06 09:50. Заголовок: Re:

аха... подарок старшего сына нам с мамой на Новый Год.
Я даже поломал о них клещи для расделки крабов.
Пришлось в гараж за пассатижами идти
А шампанское - вдова Клико - "фирменный" напиток Преображенского полка

 Отправлено: 30.11.06 09:55. Заголовок: Re:

Кот Пушок пишет:

цитата:

А шампанское - вдова Клико

Брют?

 Отправлено: 30.11.06 10:04. Заголовок: Re:

я уже не помню, какое там было. Помню, что сарался взять не брют, моя жена не любит его, я вот удалось ли в тот раз - не помню.

 Отправлено: 30.11.06 10:08. Заголовок: Re:

Кот Пушок пишет:

цитата:

Помню, что сарался взять не брют, моя жена не любит его

У меня таже история. Еще и дети... Короче, я беру полусухое (или полусладкое) для них, и брют для себя...

 Отправлено: 13.12.06 03:33. Заголовок: Re:

Престольный праздник не за горами.
Вот мне и вспомнилось...

Крабы.
Есть у нас недалеко супермаркет особенный.
Особенный тем, что китайский. Правда, там товары со всей Юго-восточной Азии.
Еще он особенный тем, что по-английски в нем говорят - более-менее прилично - только кассиры. Остальные же его сотрудники....
Ну, тут уж - как повезет.
Мне тоже несколько раз повезло.
Первый раз - когда я женьшеневой настойки на меду хотел купить.
Стояла пустая коробка с этикеткой, а настойки не было.
Ну, я с дуру и поинтересовался, нет ли еще где-то у них.
Через пол-часа - честно, не вру - ко мне вышел менеджер, который едва два слова по-английски мог связать, и сказал, что - нету. В течении этих получаса другие сотрудники отдела - мексиканцы и корейцы-камбоджийцы-китайцы - пытались друг другу объяснить - что мне надо. Их языка я не понимаю, тщу себя надеждою, они говорили обо мне в исключительно уважительной, не матерной форме. Но - понимали ли они друг друга?

Нет у меня особой необходимости в этот супермаркет ходить.
Но одно обстоятельство меня там, всё-таки, привлекает. А именно - наличие живой рыбы, ракушек, молюсков, раков и крабов.
Кроме этого, у них есть некоторые экзотические сорта рыб, в других местах наших окрестностей недоступные. Потом они еще могут по заказу зажарить целиком поросенка, или там, еще чего. Вот, собственно, и все. Но и этого хватило.

Как-то раз, перед каким-то семейным торжеством, я решил купить у них Южно-Чилийского морского баса - рыба есть такая. Не знаю, как она называется по-Русски. Большая рыба. Очень белая, нежная и жирная. Дорогая тоже. Стейки из нее в поперечнике от 18 до 25 сантиметров - примерно. Я посчитал участников семейной трапезы, и решил, что по пол-куска на человека - в виде горячего блюда - будет нормально.
Решил купить не то 6, не то 8 кусков - сейчас уже и не вспомню.
Подошел я к прилавку, тыча пальцем мексикашке в лоб и в витрину, с горем пополам объяснил, какую рыбу я хочу.
Куски в тот день на прилавке были и в самом деле - огромные, и на весы положить весь мой заказ сразу он не мог - это было очевидно.

Меня всегда раздражает шум и галдеж базаров, а этот супермаркет еще и разноязычием своим, которого я не понимаю. Я рассеянно стоял у прилавка, пытаясь придержать тележку, которую уже пару раз пытались у меня укатить. Она была пустая, и некоторым казалось, что она "ничья". К тому же и от неполадок рабочего дня не отошел, мысленно еще чертя какой-то замысловатый узел.
Тут мексикашка завернул мой заказ, прицепил ценник, и, протягивая мне пакет, поблагодарил за покупку. Я, естественно, поблагодарил взаимно, развернулся, и...
В пакете был только один стейк.
Я, естественно, окликнул его, и повторил, что мне нужно еще.
-Еще один? - он спросил меня по-английски.
-Еще пять, сказал я ему. И показал на пальцах, сколько мне еще надо.
Вновь погрузясь в тягостные думы свои, я был выведен из состояния оцепенения новым его "сенькью, синьёр". Он протягивал мне пакет с еще одним стейком.
Немного теряя терпение, я ему повторил, и показал опять на пальцах, сколько всего я хочу стейков.
-Еще один, синьёр?, - переспросил он меня в свою очередь.
-Да, амиго, еще один. Вот этот. И вон тот. И еще - этот. - я уже не успокоился, пока он не извлек на стол столько стейков, сколько я хотел.
После этого инцидента, я направился прямо к кассе.
Уже в машине я вспомнил, что хотел что-то купить у них еще.
Однако возвращаться у меня небыло сил.
Дома же я обнаружил, что купил на два стейка больше, чем хотел вначале.

Это было весной.
И, казалось бы, - при чем тут крабы?
А вот при чем.

19 декабря - Престольный праздник в Сеатлийском Соборе.
Мы решили пригласить гостей. Семью Священника, кумовьёв...
Я думал съездить на океан за крабами, что я делал довольно часто. Но жена меня отговорила. Мол, бензин дорогой, поедешь, вымокнешь, ночь спать не будешь, и пр.
Я согласился.
Если помните - в этом моем "любимом" супермаркете торгуют живыми крабами тоже.
Опять же - после работы, подзабыв уже подробности с рыбными стейками, погруженный в конструкторские думы свои, стою я перед прилавком с аквариумом живых крабов. В ожидании, когда на меня обратят внимание. И, вот, после "могу ли я вам помочь, синьор?" я заказываю 20 крабов.
-Двадцать крабов? - у мексикашки глаза лезут на лоб.
-Да, двадцать, - не возмутимо отвечаю я.
-Двадцать? - опять переспрашивает он.
-Ага, так точно, - я упрямо продолжаю стоять на своем.
Он окликнул еще двоих своих помощников, каждый из которых, в свою очередь меня переспросил - двадцать? - да, именно двадцать, и ни крабом меньше!

Напялив на себя огромные защитные перчатки, мексикашки с азиатами лезут в аквариум, начинают извлекать от туда дерущихся не на жизнь, а на смерть морских чудищ. Достав очередного краба, отчаянно пытаясь освободиться из его хватки, работник пытается сунуть его с пластиковый мешок, с тем, чтобы в последствии, взвесить... Я быстро устал от созерцания нерасторопности работников. Может быть потому, что сам неоднократно ловил крабов, и знаком с основными приемами борьбы с ними. Обреченно стою и жду, когда же закончится отгрузка.
И вот, наконец из-за прилавка выходят два мексикашки, держат в руках вдвоем большую пенопластовую коробку, кишащую живыми крабами. Пытаются мне помочь. Насмотревшись на их вдохновенные страдания по ту сторону прилавка, я просто отобрал у них коробку, и поспешил к кассе.

Тупо выслушиваю старания что мне втолковать на китайском молоденькой кассирши. Впрочем, может быть и не такой уж молоденькой. Они мне все на одно лицо. Рисом вскормленная нация не имеет морщин на лице и прочих знаков умудрённости жизненным опытом, чему так подвержены европейцы. Все выглядят одинаково молодо и глупо.
Расплачиваюсь карточкой, не обращая внимание на выбитый чек.
-Вам помочь, синьёр? - вырастает передо мной метрового роста китаёз.
-Нет, спасибо, буркнул я в ответ. - Мало коробки, еще и тебя к машине тащи.
Последнюю фразу, я, правда в слух не произнес.

Приезжаю домой. Теперь нужно готовить крабов.
Выпускаю одного на пол в кухне.
Неуклюже гарцуя на кухонном линолеуме, он пытается вцепиться клещами кошке в бок. Кошка, не желая уступать вверенной ей территории, упрямо атакует неведомого ей зверя.
Времени нет, и я останавливаю поединок.

Раньше мы варили крабов целиком. Потом нам подсказали, что лучше краба убить, очистить, и сварить уже половинки крабов - грудинки с лапами - в подсоленной воде со специями. На специи я не согласился, а с подсоленной водой - в самый раз, с предварительным убийством. Вот и теперь, я ясно себе представляю, что будет на кухне твориться после этой смертельной бойни. Для умервшления краба кладут на спину, лапами вверх, и скалкой ударяют между ног! Он еще пару раз дернет ногами. И - затихает. Но брызги с него, все-таки летят, а очередной раз перекрашивать кухню перед праздником мне лень. Поэтому иду на улицу.
Идет дождь. Темно и холодно. Но на какие жертвы не пойдешь ради праздника. Бью крабов потихоньку, и на кучку складываю. Наконец с этим покончено. Перебираюсь на кухню. Теперь предстоит отделить половинки с грудками и лапками от панциря и потрохов. Отделяю, складываю в большое ведро. Вот оно уже и полное.
Я прихожу в ужас.
Два десятка крабов - очищенные и потрошенные - обычно наполняют это ведро. Но в этот момент коробка моя - с остальными крабами - освободилась едва ли на треть.
Не верю глазам своим.
Пересчитываю половинки в ведре. Тридцать шесть. Восемнадцать, то есть, крабов. Крабы, в самом деле - просто звери.
Спрашивается - сколько же их в коробке???
Ведь заказывал я - двадцать!!!
Делать нечего. Начинаю варку. Я ведь надеялся сегодня еще и выспаться. Ради полноценного сна, кстати, на океан не поехал даже. Теперь же, в лучшем случае, я освобожусь к полуночи.
И тут на меня нисходит озарение. Я вспоминаю, что отгрузкой крабов руководил тот самый мекс, который отпускал мне рыбные стейки.
Достаю бутылку перцовки...

На праздник гости мои довольные расходятся домой с "подарками".
Каждому присутствующему вручили мы по пакету варенных крабов.

 Отправлено: 13.12.06 09:00. Заголовок: Re:

Кот Пушок пишет:

цитата:

В течении этих получаса другие сотрудники отдела - мексиканцы и корейцы-камбоджийцы-китайцы - пытались друг другу объяснить - что мне надо.

Да уж... Ваши черножопые ничем не лучше наших. Кстати, был как-то со мной случай. Жена поволокла меня как-то на вьетнаский рынок. Я вообще тряпичные рынки ненавижу, а этот... Короче, эти бандерлоги мне всем рынком одну и туже куртку впаривали. Подойдешь, спросишь - в ответ типа что-то вроде "ме" и головой кивает. И волокет куртку. К другому подойдешь - опять "ме" и опять кивает. Куда-то сбегал - волокет ТУ ЖЕ САМУЮ... Ужос! Больше я в такие заведения ни ногой.

 Отправлено: 13.12.06 10:13. Заголовок: Re:

 Отправлено: 13.12.06 10:54. Заголовок: Re:

....как тесна Земля... у нас то же самое. Ну, минус живые крабы - до океана таки ж далековато...
А азиаты везде такие ж. Сплоченные до жути и денюжку любят...потому и дуриками прикидываются.
Всёёё они понимают. Никогда в убыток себе - не ошибутся.

 Отправлено: 13.12.06 12:06. Заголовок: Re:

KL пишет:

цитата:

только не теми, что в интернете, а что сами придумали

Уха тройная.

Нужны ерши, мелкие окуни и судак или налим. Ну, и приправы - по вкусу. Перец, лаврушка...
Ершей не чистим (их чистить невозможно). Варим в марлевой мешке, чтоб потом не процеживать лишний раз. И выбрасываем их.
Так же поступаем с мелкими окунями.
А потом в наваристый бульон кладем куски судака или налима. Можно и то, и другое.
Соль, приправы - кому как нравится.
Самое главное. чтоб получилась УХА, а не рыбный суп, за 5 минут до готовности плеснуть в котелок грамм 50 водки.
И варить, конечно, лучше на костре.

 Отправлено: 13.12.06 15:12. Заголовок: Re:

Вольный стрелок пишет:

цитата:

чтоб получилась УХА, а не рыбный суп, за 5 минут до готовности плеснуть в котелок грамм 50 водки.

Это мы знаем. А внутрь - зверобой. Можно тот, что Пушок написал.


Вольный стрелок пишет:

цитата:

Нужны ерши, мелкие окуни и судак или налим.

Ну с судаком-то проблем нет. А вот окуни. А тем более ерши... На базаре нет. А карасями можно заменить?

 Отправлено: 13.12.06 15:16. Заголовок: Re:

Кстати, вчера жарил филе сазана. В лабазе купленый, естественно. Ух и вкусная же весч, я вам скажу. А в воскресенье тушил карпа в вине. Свежего. С рынка. Чистить, правда жену заставил. Ну, вина-то прокисшего у меня много, для тушения - в самый раз. Очень вкусный, мерзавец, получился. Я употребил его под сухой токайский харшлавелю.

 Отправлено: 13.12.06 15:55. Заголовок: Re:

KL пишет:

цитата:

А вот окуни. А тем более ерши... На базаре нет. А карасями можно заменить?

Не-а. С карася навара не будет. Весь смысл ерша и мелкого окуня в той слизи, что на нем. С нее весь вкус.
Да, ерш не везде продается. Но в Москве-то должОн?
окуня можно и не мелкого взять. С большого обстричь плавники-хвосты. А потом и его самого в уху отправить. Очень даже неплохо. И костей в нем нет, в отличие от карася (и всех прочих карповых)

KL пишет:

цитата:

вчера жарил филе сазана.... в воскресенье тушил карпа в вине

Они ж костлявые... Как ты с этим борешься? неужель кости таскаешь заранее?

 Отправлено: 13.12.06 17:34. Заголовок: Re:

Вольный стрелок пишет:

цитата:

окуня можно и не мелкого взять.

Это ты про морского окуня?

Вольный стрелок пишет:

цитата:

Они ж костлявые... Как ты с этим борешься? неужель кости таскаешь заранее?

Кто сазан? Ежели филе, то не костлявое. А карп, понимаешь, ежели его подольше в прокисшем вине потушить - то кости мягкие становятся. Ну, не совсем, что бы уж можно есть, но и не шибко острые. Ну, конечно, немного повозиться надо. Младшенький мой хорошо рыбу есть. Косточку к косточке складывает...

 Отправлено: 13.12.06 17:35. Заголовок: Re:

Вольный стрелок

A это... картошку-морковку в уху не ложишь?
Или я пропустил? А соленый огурец - некоторые советуют.
Я только все никак не попробую. Все огурцы на закуску обычно расходятся.
А водка в ухе....
Я лично - не делаю. Боюсь испортить. Не всем нравится.
Никак дозу не отрегулирую
Еще хорошо перед окончанием варки в уху икры положить, минут за 5-ть до окончания,
если такая в рыбе попалась. Но икра должна быть мелкой, с лосося, например, произвидит впечатление
переваренного яйца.

Кстати, хорошая тройная уха получается и с морских рыб.
Желательно брать хищную рыбу, и избегать донной рыбы - у нее всегда специфический запах имеется.

Как у сомов и карпов с некоторых водоемов.
Меня научили избавляться от этого недостатка так.
Нарезаем рыбу порционными кусками, заливаем водой, вливаем рассола огуречного немного. 1:5 - 1:8 - 1:10.
Надо, чтобы рыба покрылась раствором.
И выдерживаем минут 15-20. Очень даже ничего.